Fah´s thailändische Rezepte
Unsere Rezepte stehen ihnen für den privaten Gebrauch uneingeschränkt zur Verfügung und dürfen gerne weitergegeben werden. Eine gewerbliche Nutzung, ohne Zustimmung von Fah´s Thai -Asia Shop, ist nicht gestattet.
1. >> Tom Gaduk Moo Paggad Dong / Schweinerippchen mit eingelegtem Kohl
2. >> Krapau Gai / Hühnchen mit scharfem Thai-Basilikum
3. >> Spagetti Pad Kiau Wan / „Spagetti“ mit grünem Curry
4. >> Gaduk Moo Tod / Frittierte Schweinerippchen
5. >> Tom Yum Gai / Tum Yum Suppe mit Hühnchenflügeln
6. >> Tom Yum Gung / Tom Yum Suppe mit Garnelen
7. >> Mie-Quitiau / Nudelsuppe mit Schweinerippchen
8. >> Gung - Fah Thai / Marinierte Garnelen am Spieß (ideal für den Grill)
1. >> Tom Gaduk Moo Paggad Dong / Schweinerippchen mit eingelegtem Kohl
Zubereitungszeit:
Ca. 30 Minuten
Zutaten für zwei Personen:
ca. 500g Schweinerippchen am Stück
1 Päckchen saurer asiatischer Kohl
2 Knoblauchzehen
2 Korianderwurzeln
Salz
1 EL Zucker
1 EL Fischsoße
Vorbereitung:
Die Rippchen zerteilen, waschen und halbieren. Für das Zerteilen der Rippchen eignet sich am besten ein asiatisches Hackmesser. Den eingelegten Kohl in eine Schüssel geben und mit lauwarmem Wasser gründlich waschen und ausdrücken. Wiederholen sie dies mindestens zweimal. Legen sie nun die Blätter einzeln auf ein Schneidbrett und schneiden diese der Länge nach ein. Anschließend quer in ca. 2cm große Stücke schneiden und alles wieder in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehen schälen und mit der flachen Seite des Hackmessers zerdrücken. Die Koriander Wurzeln waschen.
Zubereitung:
750ml Wasser zu kochen bringen. Geben sie nun einen Teelöffel Salz, den Knoblauch, die Korianderwurzeln und die zerteilten Rippchen hinzu. (Wichtig: nicht umrühren!) Nach kurzer Zeit bildet sich ein weißer Schaum an der Oberfläche. Schöpfen sie diesen ab und lassen das ganze für ca. 5 Minuten weiterkochen. Geben sie nun den zerkleinerten Kohl dazu und lassen das ganze für weitere 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Zum Abschluss geben sie 1 bis 1,5 Teelöffel Zucker und je nach Geschmack ca. 1 bis 2 Esslöffel Fischsoße dazu.
Servieren:
Die Suppe in eine Schüssel geben und mit Reis servieren.
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2. >> Krapau Gai / Hühnchen mit scharfem Thai-BasilikumZubereitungszeit:
Ca. 30 Minuten
Zutaten für zwei Personen:
250 bis 300g Hühnchenbrust
100g Krapau - scharfes Thaibasilikum
4 bis 5 Thai Chilies
2 Knoblauchzehen
1 EL Fischsoße
4 EL Austernsoße
1 EL helle Sojasoße
1 EL süsse Sojasoße
1 EL Zucker
Vorbereitung:
Die Hühnchenbrust in Stücke schneiden und mit einem Hackmesser zu Hackfleisch zerkleinern. (hierzu bitte keine elektrischen Geräte verwenden, da das Fleisch sonst zu klein geschnitten wird)
Die Blätter des Krapau abzupfen und mit Wasser waschen, danach in eine Schüssel geben.
Knoblauchzehen schälen und mit den Thai-Chilies in einem Mörser zerdrücken.
Zubereitung:
Etwas Öl in einer Pfanne, am besten eine Wokpfanne oder ein Wok, erhitzen. Die Chili-Knoblauch Masse in die Pfanne geben und leicht anrösten. Nun das Hühnchenfleisch dazugeben und gut mit der Chili-Knoblauch Masse vermischen und braten. Wenn das Fleisch durchgebraten ist, geben sie 4 Esslöffel Austernsoße, 1 Esslöffel Fischsoße, 1 Esslöffel helle Sojasoße und 1 Esslöffel dunkle Sojasoße, sowie1 Teelöffel Zucker dazu und lassen das ganze für weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze weiterbraten. Zum Abschluss geben sie die Krapau-Blätter hinzu und lassen alles nochmals kurz aufkochen, bis die Blätter weich sind.
Servieren:
Krapau Gai schmeckt am besten mit Reis
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3. >> Spagetti Pad Kiau Wan / „Spagetti“ mit grünem CurryZubereitungszeit:
Ca. 30 Minuten
Zutaten für zwei Personen:
150g Reisnudeln
1 EL grüne Curry Paste
2 EL Öl (Sojaöl, alternativ Sonnenblumenöl)
200ml Kokosmilch
250g Hühnchenbrust
6-8 Garnelen
100g Thai Auberginen
2 EL Fischsoße
2 EL Palmzucker
0,5 TL Salz
4-5 Kafir-Limettenblätter
50g Holapa,Thai Basilikum
2 grüne Chili
2 rote Chili
Vorbereitung:
Die Hühnchenbrust waschen und in ca. ½ cm breite Streifen schneiden. Die Garnelen von der Schale befreien, auf der Rückenseite einschneiden und den Darm (schwarz) entfernen und waschen. Die Stiele der Thai-Auberginen entfernen und die Auberginen waschen. Den Stiel der Kafir-Limetten Blätter entfernen. Die Blätter des Thai Basilikum abzupfen. Die Chilies waschen und mit der flachen Seite eines Hackmesser platt schlagen und klein schneiden.
Zubereitung:
Wasser zum kochen bringen, etwas Salz hinzufügen und die Spagetti hinzufügen und für ca. 1o Minuten kochen. Zwischendurch probieren ob die Nudeln weich sind und ggf. länger oder kürzer kochen. Sobald die Nudeln fertig sind, abgießen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und 1 EL grüne Currypaste unterrühren und für ca. 5 Minuten braten. Nun ca. 100 ml Kokosmilch hinzugeben, unterrühren und für weiter 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Das Hünchenfleisch und die Garnelen dazugeben und braten bis alles gar ist. Nun die restlichen 100ml Kokosmilch und die Kafir-Limettenblätter dazugeben und alles verrühren und aufkochen. Die Auberginen hinzufügen. 2 EL Fischsoße, 0,5 TL Salz und 2 El Palmzucker hinzugeben und das ganze etwas reduzieren lassen. Die Basilikum-Blätter, Chili und die Spagetti hinzugeben und alles gut vermischen und kurz aufkochen.
Servieren:
Die Nudeln in eine Schüssel geben und mit etwas Frühlingszwiebeln garnieren.
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4. >> Gaduk Moo Tod / Frittierte Schweinerippchen
Zubereitungszeit:
ca. 30 Minuten
Zutaten für zwei Personen:
ca. 500g Schweinerippchen (alternativ Schweinebauch, in dünne Streifen geschnitten)
10 EL Austernsoße
3 EL helle Sojasoße
1 EL süsse Sojasoße
1 EL grob gemahlener Pfeffer
2 Knoblauchzehen
1l Öl
Vorbereitung:
Die Rippchen zerteilen, waschen und halbieren. Für das Zerteilen der Rippchen eignet sich am besten ein asiatisches Hackmesser. Die Knoblauchzehen schälen und klein schneiden. Die Rippchen in eine Schüssel geben, und die Austersoße, helle Soja Soße, süße Sojasoße, Pfeffer und Knoblauch dazugeben und alles gut vermengen. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen, bis die Soße von den Rippchen aufgesogen wurde. Ab und zu umrühren.
Zubereitung:
1l Öl in einer Wokpfanne oder einem Wok erhitzen (alternativ kann auch eine Friteuse verwendet werden). Die Rippchen vorsichtig in das Öl geben und kurz umrühren, damit sich die Rippchen voneinander lösen. Unbedingt ein Spritzschutzsieb mit Küchenpapier auf die Pfanne legen. Die Rippchen ca. 2 Minuten bei starker Hitze, danach bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten frittieren bis sie goldbraun sind.
Servieren:
Zu den Rippchen passt Reis und Gurkensalat
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5. >> Tom Yum Gai / Tum Yum Suppe mit HühnchenflügelnZubereitungszeit:
ca. 20 Minuten
Zutaten für zwei Personen:
1 Stück frischer Galanga
4-5 Kafir Limettenblätter
3-4 Limetten (alternativ können auch Zitronen verwendet werden)
1 Schalotte
2-5 rote Chili (je nach Geschmack)
6-10 Hühnchenflügel
1 Stange Zitronengras
ca. 25g Koriander (je nach Geschmack kann mehr oder weniger verwendet werden)
4-5 Champignons
2 Tomaten
2 EL Fischsoße
Vorbereitung:
Den Galanga waschen. Die Schalotte schälen und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Das Zitronengras waschen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
Die Hühnchenflügel waschen. Die Champignons säubern und vierteln. Die Tomaten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Limetten waschen, halbieren und den Saft ausdrücken.
Zubereitung:
750ml Wasser zu kochen bringen. Kafir-Limettenblätter, Galanga, Fischsauce, Zitronengras, Chili und Schalotten zufügen und ca. 2-3 Minuten kochen. Die Hühnchenflügel hinzufügen und ca. 5 Minuten kochen, bis diese gar sind.Nun die Champignons und die Tomaten hinzugeben und kurz aufkochen. Zum Schluss den gepressten Limettensaft in die Suppe einrühren und die Korianderblätter hinzugeben.
Servieren:
Die Suppe in eine Schüssel geben und mit Reis servieren.
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6. >> Tom Yum Gung / Tom Yum Suppe mit GarnelenZubereitungszeit:
ca. 20 Minuten
Zutaten für zwei Personen:
1 Stück frischer Galanga
4-5 Kafir Limettenblätter
3-4 Limetten (alternativ können auch Zitronen verwendet werden)
1 Schalotte
2-5 rote Chili (je nach Geschmack)
6-10 Garnelen
1 Stange Zitronengras
ca. 25g Koriander (je nach Geschmack kann mehr oder weniger verwendet werden)
4-5 Champingnons
2 Tomaten
2 EL Fischsoße
Vorbereitung:
Den Galanga waschen. Die Schalotte schälen und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Das Zitronengras waschen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
Die Garnelen von der Schale befreien, auf der Rückenseite einschneiden und den Darm (schwarz) entfernen und waschen. Die Champignons säubern und vierteln. Die Tomaten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Limetten waschen, halbieren und den Saft ausdrücken.
Zubereitung:
750ml Wasser zu kochen bringen. Kafir-Limettenblätter, Galanga, Fischsauce, Zitronengras, Chili und Schalotten zufügen und ca. 2-3 Minuten kochen. Die Garnelen, die Champinongs und die Tomaten hinzufügen und ca. 1-2 Minuten kochen, bis die Garnelen eine rosa Färbung angenommen haben. (Jetzt in jedem Fall den Topf von der Hitze nehmen, da sonst die Garnelen trocken werden). Nun den gepressten Limettensaft in die Suppe einrühren und die Korianderblätter hinzugeben.
Servieren:
Die Suppe in eine Schüssel geben und mit Reis servieren
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7. >> Mie-Quitiau / Nudelsuppe mit SchweinerippchenZubereitungszeit:
ca. 1 Stunde
Zutaten für vier Personen:
Zur Zubereitung der Brühe benötigen sie:
ca. 500g dicke Schweinerippe
3-4 Korianderwurzeln
2 eingelegte Knoblauchzehen (pickled Garlic)
1 TL Salz
5 EL helle Sojasauce
Zur Zubereitung der Suppe benötigen sie:
2l Brühe (siehe oben)
ca. 500g in dünne Scheiben geschnittenes Schweinefleisch (siehe oben).
400g Sojabohnenkeimlinge
200g Oriental Style Noodles
100g frischer Koriander
100g frischer Thai Brokoli
20g frischer roter Thai Chili
frittierter Knoblauch (fried Garlic)
getrocknete, gehackte Chilies
Fischsauce
Essigessenz
Pfeffer
Zubereitung:
ca.2 Liter Wasser für die Brühe zum kochen bringen. Die dicke Schweinerippe am Stück, zusammen mit dem eingelegten Knoblauch und den Korianderwurzeln, in das Wasser geben. (Bitte nicht sofort umrühren, nach kurzer Zeit bildet sich ein weißer Schaum, diesen bitte abschöpfen). Nach ca. 5 Minuten das Salz und die Sojasauce hinzufügen und das ganze für ca. 20-30 Minuten weiterkochen. Die Brühe ist fertig, sobald das Fleisch gar ist.
Das Fleisch herausnehmen und in dünne (ca. 2mm) Streifen schneiden und in eine Schüssel geben und abdecken.
1l Wasser zum Kochen bringen und die Mendake Nudeln hinzufügen. Für ca. 5 bis 8 Minuten kochen (probieren ob die Nudeln gar sind). Danach den Topf von der Kochfläche nehmen (die Nudeln bitte im Topf belassen).
Den frischen Koriander waschen und klein schneiden, den frischen Thai Brokoli waschen und klein schneiden.
Den frisch roten Thai Chili waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden und mit ca. 50-75ml Essigessenz in eine kleine Schüssel geben und ziehen lassen.
Servieren: (Hierfür benötigen sie 4 hochwandige Schüsseln)
Die Nudeln, die Sojabohnenkeimlinge, den Koriander, den frittierten Knoblauch und das Schweinefleisch auf die Servierschüsseln verteilen und mit Brühe auffüllen.
Mit Pfeffer, Fischsauce, den getrockneten Chilies und der Chili-Essigessenz, je nach Geschmack verfeinern.________________________________________________________________________________
8. >> Gung - Fah Thai / Marinierte Garnelen am Spieß (ideal für den Grill)
Zubereitungszeit:
Ca. 30 Minuten
Zutaten für zwei Personen:
1000g Garnelen
Austernsauce
helle Sojasauce
2 Knoblauchzehen
grob gemahlener Pfeffer
Bambusspieße
Vorbereitung:
Die Garnelen waschen und Beine und Fühler abschneiden (Dadurch lassen sich die Garnelen später leichter aus der Schale entfernen). Die Knoblauchzehen schälen und klein schneiden. Die Garnelen in eine Schüssel geben, und die Austersoße, helle Soja Soße, Pfeffer und Knoblauch dazugeben und alles gut vermengen. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen, bis die Marinade von den Garnelen aufgesogen wurde. Ab und zu vorsichtig umrühren.
Nun die Garnelen auf die Bambusspieße stecken. Hierbei vorsichtig die Spieße unter die Schale der Rückenseite bis zum Kopf schieben.
Zubereitung:
Die Garnelenspieße auf dem Grill zubereiten. Die Garnelen sind fertig, wenn sie eine leichte rötliche Färbung annehmen.
Servieren:
Die Garnelenspieße etwas abkühlen lassen und mit einer Chillisoße servieren. ________________________________________________________________________________________